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休闲快餐连锁加盟好品牌,用标准化管理打造强势竞争力

2013-07-31 19:40 来源: 一路商机网 阅读:1365次 字号:

市场上定位于休闲快餐的餐厅有很多,如茶餐厅、韩式石锅拌饭等,但是能做到味千拉面那样高水平服务的着实不多。味千拉面做为休闲快餐的领军品牌,虽然兼具正餐和快餐的长处,但也有致命的弱点,即服务速度比快餐慢,味道往往不如正餐好。味千拉面为了解决这两个弱点,采用了标准化管理对策。味千拉面实现标准化的方法有两个:一是建立中心厨房,二是实行流程化、标准化操作。

在日本,味千拉面产品的标准化管理做得相当成功,各门店的汤、面条、半成品原料等都统一采购、统一生产、统一配送,连锁加盟店的厨房只需进行简单的再加工。味千在深圳开出第二家连锁加盟店的时候,就建立了一个食品加工厂,称为中心厨房。珠三角地区的所有门店的产品都从中心厨房生产和配送。后来味千在一线城市上海、北京开连锁加盟店的时候,都会在开连锁加盟店的同时建立一家和深圳一样的中心厨房,负责为当地门店提供产品。由于门店只负责对半成品进行加工,拉面及调料都是事先按比例称量和包装好的,这就保证了如一的品质。此外,门店厨房不用现场制作面条,极大地提高了出餐速度。

味千拉面

味千拉面的菜单上有上百个菜品,为了使各店实现菜品品质一样,味千拉面对连锁加盟店的厨房操作流程进行了标准化管理。据介绍,味千拉面煮面的过程更是工业化作业,从中心厨房运来的拉面都是一包一包的,每包一碗。每口大锅里有10个小笊篱,把拉面放进去,设定好时间,时间一到,小笊篱自动弹出水面。厨师把面倒入碗中,左右手同时开工,往碗里配调料、肉、菜等,每一个动作都是那么标准、娴熟,如机器人一般。最后给面碗里盛上汤,一碗面就可以端上餐桌了。整个过程只需3分钟。此外,味千拉面还对厨房工作人员进行严格培训,对他们工作中的动作进行分解,让厨房每位师傅掌握每个动作的技术要领,从而极大地提高了工作效率,保证了出餐速度。

2012年7月27日,味千拉面“媒体开放日”活动在味千拉面武汉鹦鹉大道店隆重举行。多家武汉主流媒体记者一起走进味千门店的厨房,参观、了解味千拉面以中央厨房为核心,由冷链生产、配送技术及专业化、智能化、精细化作为支撑的现代餐饮标准化管理。

味千拉面主动开放厨房,邀请媒体记者参观,主动接受公众监督,这既体现了味千拉面诚信经营、透明生产的品牌理念,更彰显了在工业化、标准化的现代餐饮加工模式保障下,味千拉面对于自身过硬品质的强大自信。

味千拉面的标准化管理的目的是什么?很显然,一是保证统一的高品质,二是提高出餐速度。只有做到了高水准的标准化生产,才能同时实现高品质和高速度,才能保证成功进行店铺的快速复制和扩张。味千拉面通过高水平的标准化管理保证了高品质,这是吸引顾客的主要原因。高水平的标准化管理还大幅度提高了出餐速度,能够达到比竞争对手更高的翻台率,同样时间里能实现更高的营业额和利润。这些都是味千拉面始终保持强大的市场竞争力的重要原因。做休闲餐饮的朋友们不妨学习味千拉面的标准化管理。

味千拉面品牌介绍:http://www.shamele55.com/weiqianlamian/

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